Televisión y alimentación

Cuando un niño permanece muchas horas frente a un televisor, disminuye notablemente su actividad física por ende el gasto energético, por lo que una sobrealimentación en caso de poca actividad física puede conducir a la aparición de sobrepeso y obesidad infantil. Hay que tener en cuenta también que los niños son muy susceptibles a los anuncios de alimentos que muchas veces no son nutricionalmente muy recomendables.
Así que, además del contenido hay que tener en cuenta el número de horas que el niño permanece frente al televisor

Relación entre el consumo de lácteos y la mucosidad

EL GRUPO DE REVISIÓN, ESTUDIO Y POSICIONAMIENTO DE LA ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE DIETISTAS-NUTRICIONISTAS  ha señalado recientemente que:

"Ante las múltiples preguntas que ha recibido el GREP-AEDN sobre la relación entre el consumo de leche y derivados lácteos y la producción de mucosidad"... "pese a que existe mucha población que piensa que existe una relación entre ambas, la poca bibliografía y los datos encontrados al respecto conducen a concluir que no existe relación entre dicho consumo y la producción de mucosidad,siendo por lo tanto una creencia no justificada mediante pruebas científicas".

Autores: Maria Manera Bassols, Julio Basulto Marset, Eduard Baladia Rodríguez (GREP-AEDN)

Enfermedad celíaca

Las personas celíacas tienen una intolerancia permanente al gluten del trigo, avena, cebada y centeno, y por consiguiente a todos los alimentos que contengan estos cereales.
Aparece en individuos predispuestos genéticamente.
Los síntomas en niños son: diarrea mantenida y a veces vómitos, estancamiento en la ganancia de peso,  retraso en el crecimiento, irritabilidad, falta de apetito, distensión abdominal y otros síntomas.
En Europa el 1 % de la población presenta esta enfermedad.
El tratamiento eficaz es una dieta exenta de gluten durante toda la vida.
Es muy importante que las personas a las que se les ha diagnosticado la enfermedad además de tener un seguimiento por parte de un facultativo, tengan un contacto permanente con las Asociaciones de Celíacos para obtener el listado de alimentos sin gluten y sus constantes actualizaciones, así como toda la información sobre la enfermedad y su problemática social.

La Nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición establece que....

"Las autoridades competentes velarán para que las comidas en las
escuelas infantilesy centros escolares sean variadas, equilibradas y
estén adaptadas a las necesidades nutricionales de cada grupo.
Serán supervisadas por profesionales con formación acreditada en
Nutrición Humana y Dietética..."

  "Las escuelas infantiles y los centros escolares proporcionarán a las
familias, tutores o responsables de todos los comensales, incluídos
aquellos con necesidades especiales, la programación mensual de los
menús de la forma más clara y detallada posible, y orientarán con
menús adecuados,para que la cena sea complementaria con el menú
del mediodía".

"En el supuesto en que las condiciones de organización e instalación lo
permitan,las escuelas infantiles y los centros escolares con alumnado
con alergias o intolerancias alimentarias... elaborarán menús especiales.

Los beneficios de la lactancia

Para el niño y para la madre.

•Se adapta perfectamente a las necesidades  del niño por lo que
permite una nutrición óptima.
•Es sin duda el mejor alimento en lo referente a calidad, cantidad,
temperatura y equilibrio de nutrientes.
•Protege la salud del bebé y asegura su buen crecimiento.
•El bebé tiene menos riesgo de enfermedades infecciosas, diarreas,
infecciones respiratorias y parásitos.
•Favorece el desarrollo intelectual, psicofísico y agudeza visual del bebé.
•Beneficia la salud de la madre ya que previene el cáncer de mama
Y  ovarios.
•Favorece la relación madre- hijo, y crea un vínculo afectivo determinante
en etapas posteriores.

 "La leche materna no tiene precio y es la mejor alimentación para el bebé".

Duración
•Ideal: hasta que el niño cumpla 1 año.
•Los primeros 6 meses solo se le debe dar pecho.
•En el caso de madres que no puedan o no deseen dar el pecho
deberán darle al bebé leche de fórmula y a partir de los 4 meses
comenzar con otros alimentos.

Nutrición y Embarazo

Algunos conceptos que es importante tener presente en esta etapa tan importante en la vida de toda mujer

• El estado nutricional de la madre antes del embarazo, y el régimen
  alimentario que lleve a cabo durante el mismo, va a incidir notablemente
  en el peso del recién nacido.
• La mujer embarazada debe comer para dos, y no por dos
• La incremento de peso durante el embarazo influye sustancialmente en
  el tamaño final del bebé y en consecuencia en su viabilidad.
• Si bien las madres más grandes suelen tener hijos más grandes, las
  madres más gorditas no siempre tienen hijos más gorditos.
• El exceso de peso en el embarazo no es recomendable, pues puede
  acarrear problemas tanto para la madre como para el niño.
• Una madre sana y normonutrida debe aumentar entre 12.5 y 14 kg en
  el embarazo.
• Con una alimentación equilibrada es posible cubrir las necesidades
  nutricionales para un buen desarrollo del feto.
• Por norma general en el embarazo el facultativo suele indicar la
  suplementación con hierro y ácido fólico ya que con los alimentos
  no se logra cubrir sus requerimientos.

¿Qué alimentos debe consumir una mujer embarazada?

• Lácteos: leche (1litro) o yogur y/o queso
• Carne roja, pollo, pavo, pescado.
• Huevo: 3 unidades por semana
• Verduras y ensaladas: todos los días
• Frutas: 3 o 4 unidades al día
• Arroz, pasta, papa: 2 o 3 veces por semana
• Lentejas, judías, garbanzos: 1 o 2 veces por semana

¿Qué se debe evitar?

• Cantidades excesivas de alimentos dulces.
• Alimentos con mucha grasa.
• La ingesta exagerada de sal.
• Tomar medicamentos por cuenta propia.
• Fumar, tomar bebidas alcohólicas o consumir otro tipo de drogas ya
  que son muy perjudiciales para la salud de la madre y su bebé.

Beneficios de disminuír la ingesta de Sal

Según la AESAN “La hipertensión arterial es responsable de más de la mitad de los casos de ictus y del 45 % de los infartos cardíacos, y afecta a unos 10 millones de españoles”.
Desde el año 2010 Sanidad tiene elaborado un Plan para reducir el consumo de sal que busca una reducción del 20% del contenido de sal en los productos alimentarios en un período de cuatro años (2010-2014).  Con la reducción del consumo de sal se reduce la hipertensión arterial, la enfermedad coronaria y las cerebrovasculares de una forma sencilla y económica.
En España la ingesta media de sal es de 9,7 gramos diarios, el doble de lo recomendado por la OMS. Con este plan lo que se busca es reducir la cantidad a 8,5 gramos al día en 2014.
Si esa reducción fuera a la mitad o sea de 10 g al día actuales a 5 gramos al día se evitaría cada año unos 20.000 accidentes cerebrovasculares y unos 30.000 eventos cardiacos.
Hay que tener presente que entre el 70 y el 75% de la sal consumida procede de alimentos procesados y consumidos fuera del hogar.

Fuente : AESAN

Vitamina K o filoquinona (K1)o menaquinona (K2)

Esta es la llamada vitamina de la coagulación, ya que es necesaria para la síntesis de numerosos factores de la coagulación. También participa en el adecuado desarrollo del hueso ya que actúa en la síntesis de proteínas óseas específicas y en el metabolismo de ciertas proteínas fijadoras de calcio.
Se encuentra en las hortalizas de hojas verdes (repollo, coles, coliflor, espinaca, lechuga, brécol ) y en las leguminosas.

Anemia perniciosa

La anemia perniciosa es un tipo de anemia megaloblástica, y consiste en una disminución en los glóbulos rojos que ocurre cuando el cuerpo no puede absorber adecuadamente la Vitamina B12.
La vitamina B12 es  necesaria para el desarrollo apropiado de los glóbulos rojos.
Los alimentos fuente de dicha vitamina son: carne de vaca, pollo, mariscos, huevos y productos lácteos en general.
La absorción de la vitamina B12 a nivel intestinal, es posible gracias a una proteína especial, llamada factor intrínseco, secretado por células en el estómago. Por tanto si el estómago no produce suficiente factor intrínseco, no es posible absorber la vitamina B12 adecuadamente.
La anemia perniciosa puede ser congénita (muy poco frecuente) o aparecer posteriormente por gastritis atrófica, o por una reacción autoinmune.
Con un tratamiento adecuado los síntomas y la enfermedad tienden a desaparecer en la mayoría de los casos. Las inyecciones mensuales de vitamina B12, preparaciones de vitamina B12 que se puede administrar por vía nasal y tabletas de vitamina B12 por vía oral, son diferentes opciones para corregir dicha deficiencia. También es muy importante llevar a cabo una dieta equilibrada para proporcionar otros nutrientes tales como: hierro, ácido fólico y vitamina C, necesarios para el correcto desarrollo de los glóbulos rojos.

Vitamina E o tocoferol

Esta vitamina actúa como antioxidante, protegiendo muchos tejidos de la destrucción por oxidación, también es importante en la formación de glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.
Las fuentes más importantes de vitamina E son Aceites vegetales de maíz, girasol, soya, semilla de algodón, germen de trigo, huevo, maíz, nueces, semillas, aceitunas.

Dieta Mediterránea

Están científicamente probados los beneficios de la tradicional Dieta Mediterránea.
Mejora del perfil lipídico y la previene problemas cardiovasculares.
Esta dieta se ha  ido forjando a lo largo de la historia y se caracteriza por ser rica en verduras, legumbres, frutas, frutos secos, aceite de oliva, pan y pescado. Las preparaciones culinarias van desde las más sencillas a las más elaboradas en un abanico infinito de deliciosos sabores.
El pan de trigo, el aceite de oliva y las bebidas fermentadas en cantidades moderadas son los ejemplos más representativos de esta dieta.
El ajo y la cebolla  son imprescindibles en infinidad de platos y las especias más utilizadas son el romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena y pimentón.
Las ensaladas se aliñan generosamente con aceite de oliva y vinagre y los frutos cítricos son muy utilizados.

Nutrición y alimentación en niños y adolescentes con trastornos neuromotores

Los niños y adolescentes con trastornos neuromotores tienen un riesgo muy elevado de presentar desnutrición por diversidad problemas que los pueden afectar: trastornos en la deglución, reflujo gastroesofágico, esofagitis, gastritis, alteración del reflejo gastrocólico, estreñimiento, anorexia, etc. Estos trastornos afectan la relación entre la cantidad de alimento aportado al paciente y sus ingestas reales.
En vista de ello es necesario llevar a cabo en estos pacientes una valoración de forma periódica y sistemática de su estado nutricional y a partir de dicha valoración tomar las decisiones oportunas respecto a requerimientos nutricionales, suplementación, vías de administración, siempre teniendo en cuenta también las posibles complicaciones digestivas que puedan existir.
De esta forma, se contribuirá a mejorar su calidad de vida y también disminuirá el grado de estrés en el que viven las personas encargadas de su cuidado.
Se comprende que estas acciones, por su complejidad ameritan un abordaje interdisciplinario.

Ácido Fólico

Desempeña diversas funciones relacionadas con la metilación en las células en general.
Especialmente en aquellas fases de división rápida como en el embarazo, ayuda a prevenir ciertas anomalías congénitas, como la espina bífida. Motivo por el cual se indica su suplementación antes e inclusive durante el embarazo.
Su déficit conduce a la aparición de la anemia megaloblástica.
Se encuentra principalmente en vísceras, hortalizas de hojas verdes y oscuras, cereales integrales y legumbres.

Vitamina D o colecalciferol

Es una vitamina esencial para la absorción de calcio y fósforo, lo que ayuda a mantener los niveles sanguíneos de estos minerales.
Esta vitamina se obtiene por acción de la luz solar sobre la piel y a partir de la dieta.
Su deficiencia da lugar al “raquitismo” en niños y “osteomalacia” en adultos.
Sus principales fuentes dietéticas son: los productos lácteos (leche, queso, mantequilla, crema de leche) pescados grasos, huevos.

“La papa o patata”

La papa es uno de los cultivos para el consumo humano más importantes del mundo, solo superado por el de los cereales: trigo, arroz y maíz.
Gracias a sus cualidades organolépticas y su capacidad de adaptación a diferentes técnicas culinarias es uno de los alimentos más utilizados en la cocina universal.
Es una un alimento muy útil para alimentación de una amplia gama de comensales.
“Papa” es un término quechua, ya que es originaria del altiplano andino, llegó a España de la mano de los conquistadores en el año 1570.
Se dice que en España se prefirió usar el término “patata” para evitar ofender a los Papas de la Iglesia.
De ahí proviene el nombre que se utiliza en gran parte de España,  excepto aquí en Canarias y el Sur de la Península.
En el resto de países hispano hablantes se sigue llamando “Papa”.
Con respecto a su valor nutritivo:
Es un alimento catalogado como energético aporta aproximadamente 80Kcals por cada 100 gramos de alimento.
Es un tubérculo por lo que es fuente de hidratos de carbono (18 g cada 100 g de alimento), principalmente almidón, el aporte de proteínas es bajo  (2 g cada 100g de alimento) y el de lípidos es casi inexistente.
Contiene de 1 a 1.8 g de fibra y de 75 a 80 cc de agua cada 100  gramos de alimento.
Tiene aportes destacables de vitamina B1 (Tiamina), B2 (Riboflavina), B6 (Piridoxal), ácido Nicotínico y acido Ascórbico (vitamina C), pero durante el proceso de cocción se pierde un porcentaje que oscila entre  un 20% y 50%, ya que además de ser lábiles a altas temperaturas, las vitaminas hidrosolubles y también los minerales se solubilizan en el agua de cocción por lo que si esta se elimina también se pierden.
Para disminuir dichas pérdidas es recomendable la cocción al vapor.
Las “Papas arrugadas con mojo” delicioso plato de las Islas Canarias es una excelente fuente de fibra al comer las papas con su cáscara.

El 31% de los españoles con sobrepeso ha seguido alguna vez una dieta milagro

Las dietas milagro son dietas que usan estrategias variadas y argumentos seudo-científicos para convencer de sus bondades.
Estas dietas se caracterizan por ser desequilibradas, insuficientes e incluso peligrosas para la salud.
Entre las dietas milagro más conocidas están las que son muy deficitarias en el aporte de hidratos de carbono, las cuales son, a la vez, relativamente altas en grasas y proteínas.
Una revisión de 2.609 estudios concluye que las dietas muy bajas en hidratos de carbono que adelgazan, lo hacen por ser bajas en calorías y no por ser ricas en proteínas.
Para la SEEDO, algunas de estas dietas contienen toques exóticos, otras cómicas, pero la mayoría tienen un denominador común: a la larga son peligrosas y no sólo no consiguen cambiar los malos hábitos, sino que acentúan los errores.
En concreto estas dietas no se aconsejan porque:
· Restringen la ingesta de alimentos saludables que aportan nutrientes esenciales (afectando a la ingesta de vitaminas y minerales).
· No aportan la variedad de alimentos necesaria para satisfacer las necesidades nutricionales.
· Pueden causar anomalías cardíacas, renales, óseas y del hígado.

Baladia, Eduard; Maneraa, Maria; Basulto, Julio
Publicado en Act Diet. - vol.12 núm 02

Aporte de Vitaminas y minerales en dietas para adelgazar controladas

En dietas para adelgazar una reducción equilibrada de los nutrientes de la misma es la mejor opción para asegurar una ingesta adecuada de nutrientes.
Con una correcta selección de alimentos y un consumo de todos los grupos, es más probable que la dieta sea nutricionalmente adecuada.
Aún así, si no se eligen las opciones adecuadas, la dieta puede ser deficitaria en calcio, cinc, magnesio, hierro, vitamina B12 y fibra alimentaria.
Expertos que establecen que, a partir de cierta restricción calórica, se puede dar algún déficit en el aporte de micronutrientes, por lo que sería conveniente la suplementación con vitaminas y minerales

Fuente : Act dietética Baladia, Eduard; Maneraa, Maria; Basulto, Julio
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Sobrepeso y Obesidad infantil

Uno de cada cuatro niños españoles tiene sobrepeso.

El mayor sedentarismo, el aumento de horas frente al televisor, ordenador y/o video juegos, el ritmo de vida de las familias en la actualidad con poco tiempo disponible para preparar comidas caseras y más saludables, la preferencia por alimentos ricos en grasas y azúcares, la sobrealimentación y la predisposición genética, son algunas de las causas de esta alarmante cifra que no sólo no disminuye sino que se acrecienta.

Con la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición aprobada el pasado mes de julio de 2011 ya se señala la regulación de una forma precisa de la alimentación en comedores escolares, lo cual es un gran avance, pero este esfuerzo debe ser también compartido por las familias; en el seno de ellas habrá que promover una alimentación saludable y estimular la actividad física.

Si usted piensa que su hijo puede tener sobrepeso, es importante que consulte al Pediatra y dependiendo del IMC, la edad y el estado de salud de su hijo, es posible que él le remita a un Nutricionista Titulado que le orientará sobre los pasos a seguir con la alimentación de su hijo. Algunos niños con sobrepeso u obesidad necesitan participar en programas de control de peso.

Hoy se celebra el día Mundial de la Alimentación

Día proclamado por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) desde el año 1979.

El lema de este año es "Precios de los alimentos: de la crisis a la estabilidad"

Más efectos beneficiosos de los ácidos grasos omega 3

Los ácidos grasos poliinsaturados n-3, presentes en cantidades importantes en el pescado azul y los frutos secos, tienen efectos antiinflamatorios y reguladores del metabolismo lipídico, con lo que se reducen los riesgos de accidentes cardiovasculares y mejora el estado de los pacientes con procesos inflamatorios o de dolor, como se ha evidenciado recientemente, lo que podría utilizarse para reducir la carga medicamentosa de los pacientes de la tercera edad.

Rueda, F.; Domingo, J.C.; Mach, N.
Publicado en Rev Esp Nutr Hum Diet.2011; 15 :20-9 - vol.15 núm 01 

Vitamina A o Retinol

Es una vitamina esencial para la vista,  ya que favorece la buena visión especialmente ante la luz tenue, y también es necesaria para  mantener la piel y los tejidos superficiales sanos, especialmente mucosas.
Su déficit ocasiona la llamada ceguera nocturna.
El retinol es la forma activa de la vitamina A, como tal se encuentra en alimentos de origen animal, la leche y algunos alimentos de origen vegetal contienen también carotenos que  pueden ser convertidos en retinol en el interior del organismo.
Las principales fuentes de  retinol son: el hígado, aceite de hígado de bacalao, la leche entera y la mantequilla y  de los carotenos, en especial los beta carotenos son las frutas de color naranja y amarillo brillante como el melón, la toronja y los albaricoques, las hortalizas como las zanahorias, la calabaza, la batata y el calabacín. Otras fuentes de betacaroteno abarcan: el brócoli, la espinaca y la mayoría de las hortalizas de hoja verde.

Ácido Ascórbico o Vitamina C

"Las fresas y frambuesas también son ricas en Vitamina C"

La vitamina C interviene en numerosas reacciones enzimáticas, en la oxidación de ciertos aminoácidos, favorece la absorción intestinal del hierro, es indispensable en la síntesis de colágeno, una proteína importante utilizada para formar la piel, el tejido cicatricial, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos

El ácido ascórbico es esencial para la cicatrización de heridas y para la reparación y mantenimiento de cartílago, huesos y dientes.
Al igual que la vitamina E y el betacaroteno, la vitamina C es un antioxidante muy bien conocido. Los antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del daño causado por los radicales libres.
El déficit de vitamina C determina la aparición de hemorragias especialmente en vasos de poco calibre y encías.
Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como "Escorbuto", una avitaminosis que antiguamente afectaba a algunos marinos que en sus largos viajes no podían acceder a frutas y verduras frescas.
Las principales fuentes de vitamina C de la dieta son las frutas cítricas, fresas. Frambuesas, tomates, pimientos y otras hortalizas.

Alimentación en jóvenes y adultos

Esta etapa de la vida suele ser la más activa en la mayoría de las personas,
muchas veces la falta de tiempo ( por trabajo, estudios, etc.) conduce a la
ingesta de comidas rápidas poco recomendables muchas de ellas fuera
de casa, esta situación se traduce a corto, mediano y largo plazo en la
aparición de problemas de diversa índole tales como trastornos digestivos,
sobrepeso, desnutrición, etc.

La progresiva sustitución de la dieta mediterránea por una dieta monótona
pobre en verduras, leguminosas, pescado y frutas, es un tema que preocupa
ya que una dieta sana y equilibrada, que sea capaz de reportar efectos
positivos sobre la salud requiere gran variedad de alimentos.

Recomendaciones generales en la alimentación fuera del hogar

• Variar diariamente el menú.
• Dedicar un mínimo de 40 minutos a la comida y comer despacio y
  masticar bien.
• Elegir un menú variado que incluya alimentos de los grupos básicos de
  alimentos:

            Farináceos (pasta, arroz, papas, legumbres): como primer plato o
            como guarnición.

            Verduras y hortalizas (ensalada, enteras o en forma de puré, crema,
            como primer plato o como guarnición.

            Alimentos proteicos (carne, pescado, huevos): como segundo plato.

• Dar preferencia al consumo de pescado y limitar el consumo de
  huevos a 2-3 unidades semanales.
• Reducir el consumo de carnes grasas o fritas.
• Procurar que diariamente en el menú haya alimentos vegetales
  frescos: hortalizas o frutas.
• Elegir habitualmente fruta fresca como postre, alternando su
  consumo con el de lácteos.
• Acompañar la comida con agua.
• Procurar ingerir cantidades moderadas de alimentos.
•  Limitar el consumo de fritos, rebozados, empanados, etc

 

Alimentación en el primer año de vida

• La lactancia debe continuar hasta que el bebé cumpla un año de vida.
• A partir de los 4 o 6 meses dependiendo si estamos hablando de la
  utilización de fórmulas infantiles o lactancia materna, se debe iniciar
  el consumo de otros alimentos diferentes a la leche.
• Se puede comenzar con los cereales sin gluten en forma de papillas
  o frutas tales como la manzana o plátano. Las papillas de frutas se
  utilizan como merienda del lactante.
• Los purés de verduras son muy saludables a partir de los seis meses y
  dentro de la selección de verduras para elaborarlos, en primera instancia
  se encuentran: papa, calabaza, zanahoria y posteriormente se irán
  agregando otras.
• Estos purés no deben sustituir en ningún caso a una toma de leche.
• Cuando el niño cumple sus 8 meses ya puede ingerir pollo y carne de
  vaca, formando parte del puré de verduras (o sea bien molido).
• El pescado se da más tarde.
• En lo que respecta a los huevos no deben administrarse hasta el año de
  edad y siempre bien cocidos.

Alimentación en la tercera edad

Cuando se habla de tercera edad se hace referencia a personas mayores de 65 años.

• El envejecimiento implica un deterioro progresivo de los
  procesos de digestión, absorción, utilización y excreción
  de nutrientes.
• Esto va a condicionar las estrategias dietéticas, nutricionales
  y culinarias de las personas o colectivos de avanzada edad.
• A la hora de plantearse de que forma los cambios fisiológicos
  que conlleva la edad repercuten sobre nuestras necesidades
  y como debemos adaptar nuestra alimentación a este proceso,
  es importante comprender que no se trata de cambiar la
  alimentación de esta u otra forma porque "uno cumple 65
  años".
• Hay que ser flexible y sobre todo razonable.
• Cuando se llega a la tercera en muy buenas condiciones físicas,
  psíquicas y sociales, sin que los cambios fisiológicos se manifiesten
  de forma que alteren la vida normal ni la salud, "no es necesario
  modificar la dieta sobre la aconsejada para un adulto sano de
  actividad normal", con las precauciones y cuidados que se
  desprenden del sentido común, del apetito y de las costumbres.
• No obstante, cuando la situación se aparta de la normalidad y
  aparecen determinadas patologías hay que llevar a cabo ciertos
  cambios considerables en la alimentación.

Recomendaciones generales

• Como las personas mayores suelen ser más sedentarias las
  necesidades energéticas son menores que en la etapa adulta.
• Se debe controlar la ingesta de azúcar y alimentos que lo
  contengan porque es frecuente la hiperglicemia ( aumento de
  azúcar en sangre).
• Pueden aparecer problemas osteo-articulares por lo que se deberá
  cuidar la ingesta de lácteos (mínimo 2 vasos al día).
• Es muy frecuente el estreñimiento, para solucionar este problema
  es conveniente aumentar la ingesta de fibra alimentaria a través
  de un mayor consumo de frutas, verduras y alimentos integrales.
• Se debe vigilar la ingesta de sal y alimentos que la contengan, ya
  que la hipertensión arterial es muy frecuente en esta etapa.
• Con respecto a la consistencia de los alimentos hay que tener en
  cuenta que las pérdidas de piezas dentales, dificulta la masticación,
  por lo que las preparaciones deben ser de fácil disgregación y
  masticación.

Pautas para una buena alimentación en la tercera edad

"En una dieta para ancianos se debe asegurar una buena disponibilidad
de nutrientes, unas preparaciones culinarias agradables y un marco físico
acogedor y sin tensiones" (Aranceta, 1988).

• Las dietas serán sencillas y de fácil preparación.
• Los alimentos tendrán una presentación vistosa y agradable.
• Fraccionar la dieta en 4 ó 5 comidas diarias.
• La cena debe será ligera.
• Se debe moderar el consumo de café y de bebidas excitantes.
• No se debe abusar de licores y bebidas edulcoradas.
• Es importante que los alimentos sean vehículo de salud y que su
  degustación se realice dentro de un marco de armonía.
• Mantener en lo posible los hábitos y gustos personales

 

Alimentación en la adolescencia

La adolescencia es una etapa de enorme importancia en la vida de un individuo
tanto desde el punto de vista de desarrollo puramente somático, como desde
el punto de vista de los cambios psicológicos que se producen.

• Es una etapa de gran crecimiento y por tanto de alta demanda nutricional.
• Una dieta inadecuada puede perjudicar en el crecimiento y en la
  instauración definitiva de los hábitos alimentarios de adulto.
• Los cambios físicos le ocasionan al adolescente inseguridad y una
  sobrevaloración de su imagen corporal, que en muchas ocasiones
  puede afectar sus hábitos alimentarios
• También hay cambios psicológicos con modificaciones de la conducta
  personal y social.
• En el aspecto social, los amigos suelen ejercer una gran influencia en
  sus valoraciones, decisiones y pueden reflejarse en temas de alimentación.

Recomendaciones alimentarias

• Los adolescentes necesitan prácticamente las mismas proporciones
  de nutrientes que los adultos, salvo en lo referente a vitaminas y
  minerales como el calcio y hierro que se necesitan en mayor proporción.
• Dentro de la selección de alimentos deben consumir 2 vasos de
  leche, frutas y hortalizas a diario.
• La carne, pollo y pescado no deben faltar en su dieta al igual que la
  pasta y leguminosas (lentejas, garbanzos, judías).

Es importante que el adolescente:

• No se saltee ningún tiempo de comida, principalmente el desayuno.
• Evite el consumo de alimentos fuera de hora y las comidas rápidas,
  tan de moda a esta edad.
• Evite el consumo exagerado de bollería, refrescos azucarados.
• Evite el alcohol.

Alimentación en la niñez

la niñez por norma general es el período comprendido entre 1 y 10 años.
Dentro de este período podemos distinguir 2 fases:
etapa preescolar de 1 a 3 años, y la escolar de 6 a 12 años.

• La característica primordial de esta etapa es el gran crecimiento y
  desarrollo corporal.
• El niño comienza comienza a entrar en contacto con la sociedad y
  por lo tanto con los hábitos y costumbre de su entorno.
• Su entorno más próximo (la familia) influye de manera trascendente
  en la formación de sus hábitos alimentarios.
• Durante esta etapa es relativamente fácil influir negativamente si
  se estimula el consumo de alimentos no recomendados como las
  golosinas y dulces.
• En la niñez se van a crear los hábitos alimentarios que estarán presentes
  el resto de la vida, por lo que es una etapa crucial donde debe haber
  una correcta educación nutricional.

Pautas a la hora de alimentar a los niños

• La dieta debe ser variada, es importante buscar diferentes formas
  de preparación de platos, asi como combinaciones de alimentos.
• Los alimentos no deben salarse ni condimentarse en exceso.
• Estimular el consumo de frutas y verduras.
• Lo ideal es llegar a una ingesta de 3 - 4 frutas al día.
• Evitar el picoteo.
• El consumo de dulces, bollería y frituras en general (papas fritas) debe
  ser controlado.
• Crear un ambiente tranquilo a la hora de comer (evitar discusiones)
• El agua es la mejor bebida.
• Respetar los 4 tiempos de comida (desayuno, almuerzo, merienda
  y cena) y establecer horarios para los mismos.
• El desayuno es uno de los tiempos de comida más importante y debe
  aportar alrededor de un 25 % de las necesidades nutricionales diarias
  del niño
• La ingesta de leche debe ser de ½ litro al día.
• Recordar nunca utilizar los alimentos como un sistema de recompensa
  -castigo.

Trastornos de la alimentación

En estos últimos años se han descripto nuevos trastornos de la alimentación además de los clásicos:

Anorexia nerviosa (la persona no come lo suficiente porque se siente gorda, lo que conduce a un adelgazamiento tan importante que puede conducir a la muerte), Bulimia nerviosa (que incluye períodos donde la persona come demasiado seguidos por frecuentes purgas, vómitos autoprovocados, uso y abuso de laxantes) y Compulsión para comer (comer sin control)

Entre ellos se encuentran:

Vigorexia o dismorfia muscular, o síndrome de Adonis (obsesión por aumentar la masa muscular)

Megarexia (es un trastorno opuesto a la anorexia nerviosa).

Ortorexia, u ortorexia nerviosa ( la obsesión por comer comida considerada saludable). 

Los trastornos de la alimentación pueden causar problemas deficitarios graves, problemas cardíacos y renales e incluso la muerte. Es importante obtener ayuda a tiempo.
El tratamiento incluye por norma general supervisión médica, tratamientos de salud mental y asesoramiento nutricional.

Ortorexia

Ortorexia, u ortorexia nerviosa  es otro trastorno alimentario y consiste en la obsesión por comer comida considerada saludable.  Esto lo traducen en evitar alimentos, tales como la carne roja, azúcares y grasas en general y además todos aquellos cultivados con pesticidas o herbicidas y con el agregado sustancias artificiales.
Esta situación suele acarrear importantes carencias nutricionales que paradójicamente si pueden ocasionar enfermedades deficitarias e incluso psiquiátricas.

Megarexia

 
Megarexia es un trastorno opuesto a la anorexia nerviosa, descubierto por el Dr. Jaime Brugos
Las personas que presentan este trastorno suelen ser obesas aunque ellas no lo perciben. Comen de todo y en cantidades exageradas porque ellos se sienten sanos.
Tienen preferencia por alimentos ricos en grasas e hidratos de carbono, por lo que su dieta es totalmente desequilibrada e hipercalórica, con las consecuencias que ello acarrea.

Vigorexia

Vigorexia o dismorfia muscular, o síndrome de Adonis, es un trastorno alimentario caracterizado por la presencia de una preocupación  patológica por aumentar la masa muscular.
Es mucho más frecuente en hombres que en mujeres.
Quienes presentan este trastorno tienen una fijación por conseguir un cuerpo perfecto, lo que los conduce a realizar deporte de forma compulsiva, por lo que en ocasiones sus cuerpos suelen desproporcionarse, adquiriendo una musculatura no acorde a su la talla.
En lo que respecta a la dieta esta es desequilibrada ya que suele ser rica en proteínas e hidratos de carbono y muy bajas en grasas, lo que puede ocasionar alteraciones metabólicas. También se asocia este trastorno con la utilización de esteroides con todos los riesgos que ello conlleva.

Alimentación y Calidad de Vida

Sgún la Organización Mundial de la Salud, de los diez factores riesgo que más perjudican
a la salud de la población, seis están directamente relacionados con la alimentación y
causan el 40% de los fallecimientos mundiales que se registran cada año
(hipercolesterolemia, alcohol, hipertensión, deficiencia de hierro y sobrepeso y obesidad).

Toxiinfecciones alimentarias

Recomendaciones para prevenir toxiinfecciones alimentarias

Lavarse las manos antes de entrar en contacto con los alimentos

Limpiar correctamente las superficies y utensilios que va a manipular

No utilizar la misma tabla para alimentos crudos y cocidos

Evitar cremas y mayonesas caseras

Desechar huevos que lleguen con la cáscara rota o sucia

Tomar leche pasteurizada o uperizada

Tener especial cuidado con los quesos frescos y curados, comprobar su etiquetado

Verificar la fecha de caducidad de los alimentos

Lavar la fruta y pelarla siempre que sea posible

Desechar latas abolladas o abombadas

Trazabilidad

¿Qué es la trazabilidad y para que se utiliza?

Es el sistema por el cual se puede reproducir el historial de un alimento con el fin de localizarlo rápidamente y así evitar su comercialización y llegada al consumidor en caso de que exista algún problema.

Por tanto la trazabilidad es una garantía de información para el consumidor.

Dieta para adelgazar y Miel

¿En un dieta para adelgazar se puede comer miel?

La miel no está indica en dietas hipocalóricas (o sea para adelgazar) puesto que su aporte calórico es igual al de la sacarosa (azúcar).

Margarina Vs Mantequilla

¿Es mejor la margarina que la mantequilla?

Tanto la margarina como la mantequilla son alimentos fuente de grasa, y  por tanto poseen un valor calórico muy alto.
La mantequilla es rica en grasas de origen animal, mientras que la margarina contiene aceites vegetales hidrogenados, más perjudiciales para la salud que la grasa de origen animal.

Alimentos congelados

¿Es verdad que los alimentos congelados aportan mucho menos nutrientes?
No, ya que los alimentos congelados conservan  sus cualidades nutricionales, por lo que nutricionalmente es prácticamente igual que un alimento fresco.

Leche desnatada

¿Tiene la leche desnatada menos proteínas que la entera?
No, ya que lo que pierde es un porcentaje importante de grasa, pero mantiene el contenido de proteínas y calcio.

Hipertensión arterial y dieta

Soy hipertensa además de la sal ¿hay algún otro alimento que deba controlar?Si, además de la sal debe evitar todos los alimentos que la contienen
Snacks (papas fritas envasadas, maníes salados, etc.)
Embutidos en general
Alimentos en conserva ( en lata)
Alimentos en salmuera ( ej .aceitunas)
Existen otros alimentos que no contienen sal pero también debe evitar:
Café, y todas las bebidas con alto contenido de cafeína
Bebidas alcohólicas

Suplementos de vitaminas

¿Es necesario tomar suplementos de vitaminas?En una persona sana que lleva a cabo una dieta equilibrada, no es necesaria la suplementación con vitaminas,  Los alimentos como: frutas, verduras, lácteos, carne roja, pollo y pescados aportan de forma natural todas las vitaminas que se necesitan.

Agua con gas

¿El agua con gas engorda?
No,  El agua con o sin gas no aporta una sola caloría,  y es un nutriente esencial, es recomendable la ingesta diaria de 2 litros (8 vasos).

Desayuno niños

1. Mi hija tiene 6 años y siempre desayuna con refrescos en vez de leche porque esta no le gusta, ¿puede continuar así o debe cambiar algo?  Los refrescos no sustituyen a la leche, ya que nutricionalmente son alimentos muy diferentes. Los refrescos tiene básicamente gran cantidad de azúcar, y aditivos alimentarios, mientras que la leche es un excelente alimento fuente de proteínas, grasa, carbohidratos, calcio y vitaminas entre otros.
   Es necesario llevar a cabo un cambio en este hábito lo antes posible, ya que conduce a una ingesta exagerada de azúcares y por lo tanto de calorías;  y al déficit de un alimento tan importante como lo es la leche.
   Pruebe darle leche con el agregado de chocolate, cereales, etc, si sigue rechazándola, intente darle yogur bebible, yogur entero o zumos con leche. Y si no es posible le puede dar zumo natural de fruta y debe asegurarse de que en el desayuno no falte queso u otro alimento derivado lácteo.

Vitaminas - ¿Qué Son? ¿Para que sirven?

Son micronutrientes indispensables para el buen funcionamiento del organismo, cumplen diversas funciones, entre otras hacen posible la transformación de los alimentos en energía y en estructuras corporales.
La mayoría de las vitaminas son esenciales, o sea no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que solo se pueden obtener mediante una correcta alimentación.

Muchas vitaminas son precursoras de coenzimas y su mecanismo de acción radica, básicamente en la regulación enzimática del metabolismo.
Se clasifican según su solubilidad en hidrosolubles (solubles en agua) y liposolubles (solubles en grasa).

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