El maíz

El maíz, es junto con el trigo y el arroz uno de los cereales más importantes del mundo, Se puede utilizar como: alimento, forraje y materia prima para la industria.
Como alimento, se puede utilizar todo el grano, maduro o no, o bien se puede elaborar con técnicas de molienda en seco para obtener un número relativamente amplio de productos intermedios, como por ejemplo sémola, harina y harina fina, que a su vez tienen un gran número de aplicaciones en una amplia variedad de alimentos.
En lo que respecta a su aplicación como forraje, en los países desarrollados más del 60 por ciento de la producción se emplea para elaborar piensos compuestos para aves de corral, cerdos y rumiantes.
Pertenece a la familia de las gramíneas. Las variedades cultivadas fundamentalmente para alimentación comprenden el maíz dulce y el reventador, aunque también se usan en buena medida el maíz dentado, el amilácea o harinoso y el cristalino.
El cultivo del maíz tuvo su origen, en América especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta Canadá y hacia el sur hasta Argentina. Era un artículo esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrición. A finales del siglo XV, tras el descubrimiento del continente americano por Cristóbal Colón, el grano fue introducido en Europa a través de España. Hoy en día el maíz se cultiva en todas las regiones del mundo aptas para actividades agrícolas y que se recoge en algún lugar del planeta todos los meses del año.
En lo referente a su composición nutricional:
Tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, así como un alto contenido en fibra, también es rico en vitaminas del grupo B, potasio, hierro, fósforo y en aceites esenciales.
Fuente : FAO

Piridoxina o Vitamina B6

Participan en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo de los aminoácidos, por lo que cuanto mayor sea el consumo de proteínas, mayor será su necesidad. Otras de sus funciones son: favorecer la producción de anticuerpos, contribuir a mantener la función neurológica normal y a formar glóbulos rojos.
Se encuentra ampliamente distribuída en pescados, carnes, huevos, cereales integrales y sus derivados, legumbres y algunas verduras y hortalizas

Algunas recomendaciones para prevenir las toxiinfecciones alimentarias

• Lavarse las manos antes de entrar en contacto con los alimentos y limpiar adecuadamente las superficies y utensilios que va a manipular.
• No utilizar la misma tabla para alimentos crudos y cocidos.
• Evitar cremas y mayonesas caseras.
• Desechar huevos que lleguen con la cáscara rota o sucia.
• Tomar leche pasteurizada o uperizada.
• Lavar la fruta y pelarla siempre que sea posible.

 

Ácido pantoténico o vitamina B5

Interviene en el metabolismo de proteínas, hidratos de carbono y grasas.
Lo encontramos en la carne, las verduras, los granos de cereales, las legumbres, los huevos y la leche.

Niacina o vitamina B3

Esta vitamina al igual que las anteriores  vitaminas del complejo B, participa en la liberación de la energía de los alimentos, el ácido nicotínico y la nicotinamida son las formas químicas de la niacina
Son alimentos ricos en niacina la carne y sus subproductos y los cereales, y sus productos derivados.

Riboflavina o vitamina B2

Al igual que la tiamina participa en la liberación de energía de los alimentos.También contribuye al buen funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios.
La vitamina B2 está ampliamente distribuída en los alimentos, pero las principales fuentes son la carne, los huevos y la leche.

Tiamina o Vitamina B1

La tiamina interviene como cofactor en diferentes sistema enzimáticos y juega un papel muy importante en el metabolismo de hidratos de carbono principalmente para producir energía, además de participar en el metabolismo de los lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Es un nutriente esencial para el crecimiento y desarrollo normal y contribuye a mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso y digestivo.
Los alimentos ricos en esta vitamina son los cereales integrales, pan, papas, frutos secos, legumbres, vísceras y la carne de cerdo.

Los casos de alergia infantil a los lácteos se han duplicado en los últimos años

La alergia a los lácteos tiene una incidencia del 6% en la población infantil.
Diversos estudios relacionan este problema con la prolongación de la cadena de conservación en frío, que hace que la leche pase ahora más tiempo a bajas temperaturas que hace unos años. Otro factor al que se alude es la contaminación cruzada en el proceso de producción.
En lo referente a los consumidores,la falta de tiempo para preparar las comidas o el excesivo consumo de alimentos preparados podrían también ser factores causantes de dicho problema.
Una mayor claridad en la trazabilidad de los productos podría ser una de las diversas medidas para controlar dicha incidencia.